Le Chef de laboratoire en charcuterie supervise le processus de fabrication des produits charcutiers, de la préparation des matières premières à la production finale, tout en assurant que les normes de qualité, de sécurité alimentaire et de production soient respectées. Il est également responsable de l'entretien et de la calibration de l'équipement, de la formation du personnel, et du déroulement de la recherche et du développement de nouveaux produits.

Le travail peut être exigeant et nécessite souvent de longues heures, surtout pendant les périodes de production de pointe. Les conditions peuvent être froides et humides, en conformité avec les normes de conservation des produits alimentaires. Le chef de laboratoire doit également être capable de gérer les procédures complexes de laboratoire et de résoudre tout problème technique qui peut survenir.