L'oenologue doit surveiller et analyser toutes les étapes de la production du vin. Il est responsable de l'exécution de divers tests chimiques et physiques sur le vin, de la dégustation pour vérifier la qualité et du choix des bouchons et des bouteilles appropriés. Il peut également être appelé à donner des conseils sur la manière de servir le vin.

L'oenologue travaille généralement dans un vignoble ou dans un laboratoire et doit souvent travailler de longues heures, surtout pendant la saison des vendanges. Les défis du métier incluent la gestion des variations de climat et la garantie de la qualité du vin en dépit de ces variations.