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Le chef de fabrication en charcuterie supervise toutes les étapes de la production de charcuterie. Il doit respecter les normes d'hygiène et de salubrités alimentaires. Il est responsable de la gestion des stocks de matières premières et des produits finis. Il est également en charge de la formation et du management du personnel de production.
Une formation en boucherie-charcuterie est généralement requise.
Oui. Après plusieurs années d’expérience, il est possible de devenir directeur de production ou de créer sa propre charcuterie.
Des compétences en management d’équipe, hygiène alimentaire et en gestion de stock sont indispensables.
Oui. Le chef de fabrication en charcuterie est responsable de l’élaboration des recettes de charcuterie.
Les perspectives sont bonnes. Le besoin de charcuterie artisanale reste stable et la demande est toujours élevée.
Une formation en boucherie-charcuterie est requise. Une expérience en gestion de production alimentaire est un plus. Des compétences en management d'équipe, en respect des normes sanitaires et en gestion de stock sont indispensables.
Maîtrise des techniques de charcuterie, connaissance des normes d’hygiène et de sécurité, compétences en gestion de stock, compétences managériales.
"Une profession passionnante qui exige rigueur et une réelle passion pour l’art culinaire"
"Un métier qui allie technicité, créativité et gestion d’équipe"
"Responsable de la qualité et du goût des products, ce métier est une véritable vocation"
