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Planifier, organiser et superviser l'ensemble des activités de production culinaire. Assurer le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire. Gérer les approvisionnements et stocks. Assurer la gestion administrative et financière du service de production. Encadrer, former et animer une équipe.
Le chef de production gère l'ensemble du processus de production, tandis que le chef de cuisine est principalement responsable de l'élaboration des recettes et de la qualité des plats.
Le chef de production a généralement un emploi du temps assez chargé, comprenant les pics de production pendant les heures de repas ainsi que les tâches administratives en dehors.
Ce poste demande généralement une certaine expérience, mais les débutants motivés peuvent faire leurs preuves en commençant comme assistants ou aides de cuisine par exemple.
Après plusieurs années d'expérience, un chef de production peut aspire à des fonctions de direction en restauration collective ou s'installer à son compte.
Un CAP cuisine et une formation complémentaire en gestion de production peuvent être un bon début. Plusieurs écoles hôtelières proposent aussi des formations spécifiques en restauration collective.
Diplôme d'études professionnelles (DEP) en cuisine d'établissement ou en cuisine du marché. Connaissance des normes d'hygiène et de sécurité en restauration. Aptitude à gérer une équipe. Compétences en gestion de projet. Disponibilité, polyvalence, sens de l'organisation.
Maîtrise des techniques culinaires, savoir utiliser les outils et équipements de cuisine, connaissances en gestion des stocks et en contrôle de la qualité, maîtrise des logiciels de gestion de production.
"Travailler dans la restauration collective offre un rythme de travail régulier et un contact avec une équipe soudée."
"En tant que chef de production, je trouve gratifiant de participer à l'élaboration des menus et à l'amélioration constante de notre offre."
"Les challenges quotidiens me poussent à me surpasser et font de ce travail une expérience toujours enrichissante."
