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Le chef pâtissier/pâtissière a pour responsabilité principale l'élaboration et la réalisation des recettes de pâtisserie. Il/elle manage l'équipe de pâtissiers, assure la formation des apprentis, contrôle la qualité des produits et organise la production pour répondre aux commandes. Il/elle est aussi souvent en charge des achats et de la gestion des stocks d'ingrédients.
Les horaires varient selon les établissements, mais de manière générale, ils commencent tôt le matin et peuvent inclure le week-end.
Le chef pâtissier peut évoluer vers une position de chef de cuisine, ou ouvrir sa propre pâtisserie.
Un diplôme en pâtisserie est généralement requis, ainsi que plusieurs années d'expérience en tant que pâtissier.
Il faut être rigoureux, précis, créatif et avoir un bon sens de la communication.
Les grands événements (Noël, Pâques, la Saint-Valentin...) requièrent souvent une production accrue et peuvent être considérés comme des 'saisons' en pâtisserie.
Un diplôme en pâtisserie est généralement requis pour ce métier, ainsi que plusieurs années d'expérience en tant que pâtissier. Des compétences en management de l'équipe, en gestion des stocks et en contrôle de la qualité sont aussi nécessaires.
Maîtrise des techniques de pâtisserie, des règles d'hygiène et de sécurité, de la gestion des stocks, utilisation d'outils de cuisine professionnels (four, robot pâtissier, ustensiles de décoration...)
"Ce métier est à la fois exigent et créatif, chaque jour apporte son lot de défis."
"J'aime la beauté des pâtisseries que je crée, et la satisfaction de nos clients est la meilleure récompense."
"Pour être une bonne pâtissière, il faut avoir une parfaite maîtrise des techniques et beaucoup de patience."
