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Le cuviste est responsable du suivi et de la régulation des fermentations, de l'entretien et du nettoyage des installations, du soutirage, du remontage, de la mise en cuve ou en barrique, et de la préparation des vins à la mise.
Il est possible de devenir cuviste après une formation en œnologie ou en viticulture, ou après une expérience significative dans l'industrie vinicole.
Le cuviste travaille généralement en équipe avec d'autres membres du personnel de la cave, mais il peut aussi être amené à travailler seul.
Il peut y avoir certains risques liés au travail avec des produits chimiques et de l'équipement lourd, mais ceux-ci peuvent être mitigés par le respect des protocoles de sécurité.
La saison des vendanges, lorsque les raisins sont récoltés et la fermentation commence, est généralement la plus chargée pour un cuviste.
La part de travail manuel est significative, notamment pour la manipulation des équipements de cave et la réalisation des différentes opérations de vinification.
Pour être cuviste, il faut généralement avoir un diplôme en œnologie ou en viticulture, ou une expérience équivalente. Des connaissances en chimie et en biologie sont également souvent requises.
Un cuviste doit avoir une bonne connaissance du vin et de son processus de fabrication, il doit être capable de travailler avec plusieurs types de matériel de cave et d'appliquer des protocoles de production stricts.
"La satisfaction de voir le produit final après un long processus est incomparable."
"C'est un travail passionnant et sans cesse renouvelé, avec chaque nouvelle récolte."
"C'est un métier difficile mais très gratifiant."
