Le métier de déboyaudeur, aussi appelé dresseur des intestins, est spécialisé dans le traitement des boyaux d’animaux, le plus souvent des porcs, des bovins ou des ovins. Cet emploi nécessite une parfaite connaissance de la chaîne de traitement des abattoirs, ainsi qu’une bonne dextérité manuelle. Le déboyaudeur se charge de retirer les impuretés des intestins, de les nettoyer puis de les classer selon leur taille et leur qualité. Sa mission est essentielle pour assurer la salubrité des produits alimentaires dérivés et pour la fabrication traditionnelle de certains produits comme les saucisses. Ce métier requiert des sens développés, une bonne condition physique, une capacité à travailler rapidement et avec précision, ainsi qu’une tolérance au travail dans un environnement parfois difficile.