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Le responsable d'établissement doit superviser tous les aspects de l'établissement de restauration collective, y compris le personnel, l'approvisionnement, la qualité des aliments, la conformité réglementaire, le service à la clientèle et la rentabilité financière.
Les heures de travail varient considérablement et peuvent inclure les soirées, les week-ends et les jours fériés.
Le travail est souvent rapide et peut être stressant, surtout pendant les heures de pointe.
Avec une expérience suffisante, un responsable peut viser des positions de direction régionale ou de propriétaire d'établissement.
La gestion du personnel peut être exigeante et nécessite une grande finesse de gestion.
Les établissements de restauration collective servent généralement de grands volumes de nourriture en même temps et nécessitent une plus grande attention à l'efficacité et aux normes de sécurité.
Un diplôme pertinent, plusieurs années d'expérience en gestion de la restauration collective, et une connaissance aiguë des normes de sécurité alimentaire sont nécessaires pour ce poste. Des compétences exceptionnelles en service à la clientèle, en résolution de problèmes et en gestion du stress sont également requis
La connaissance des normes HACCP, de la gestion des stocks et des outils de planification des repas est cruciale. De plus, une compréhension approfondie des systèmes de gestion de restaurant, comme Oracle MICROS, est souvent demandée.
"J'aime les défis constants et la variété de cette profession."
"C'est souvent stressant, mais la satisfaction de voir un établissement réussir est inégalable."
"Pour réussir, il faut être prêt à faire face à l'inattendu tous les jours sans perdre de vue les objectifs à long terme."
